2026年全国两会“部长通道”上，农业农村部部长韩俊建议消费者适当减油、增豆、加奶。这既是权威提醒股票配资公司开户网站，又是民生关切，背后连着国民健康、粮食安全、产业升级三件大事。中国三农发布推出“减油增豆加奶”专栏，将用最通俗、最实用、最权威的科普，陪您把权威建议变成一日三餐的健康习惯。
你知道吗？作为日常补充营养的来源，我们每天喝的牛奶其实属于“基础款”。而奶酪，绝对是奶制品里的“隐藏大佬”，营养含量直接比普通牛奶翻几倍。如今“减油、增豆、加奶”正成为餐桌上的新潮流，这位自带buff的“奶中尖子生”到底有什么来头？怎么挑选？对此，中国三农发布邀请农业农村部营养所食物减损与绿色消费团队首席、中国奶业协会乳品消费与政策专委会主任程广燕为大家答疑解惑。
奶酪是洋货？
它是怎么来的？
程广燕介绍，很多人误以为奶酪是外来洋货，其实我国食用奶酪的历史十分悠久。2014年，科学家在新疆罗布泊小河墓地发现了公元前1615年的奶酪实物，距今已有3600多年，是目前世界上已知最古老的奶酪遗存。由此可推断，中国奶酪制作至少始于夏末商初，是我国西部民族古老的传统饮食。
奶酪早期是人类在储运乳品过程中逐渐掌握的凝乳和发酵技术，先以牛奶为原料，加入发酵菌和凝乳酶，使乳中的蛋白质凝固，再排出乳清，经过切块、加盐、压榨、成熟等环节制成。它和牛奶最大的区别在于奶酪是浓缩型乳制品，去掉了大量水分和部分乳糖，蛋白质、钙和风味都更集中。
奶酪主要分为哪些种类？
各有什么特点？
程广燕介绍，全世界的奶酪有8000多种，是欧美国家的主食。从消费者最容易理解的角度，奶酪可按质地分为新鲜、软质、半硬质、硬质或特硬质几类。
新鲜奶酪水分高、口感柔软清爽，适合即食；
新鲜奶酪水分高、口感柔软清爽，适合即食；
软质奶酪绵密细腻、香气更明显；
软质奶酪绵密细腻、香气更明显；
半硬质奶酪弹性和风味比较平衡，适合佐餐和烹饪；
半硬质奶酪弹性和风味比较平衡，适合佐餐和烹饪；
硬质及特硬质奶酪成熟时间更长，质地紧实、风味更浓，常用于刨丝、焗烤和调味。
硬质及特硬质奶酪成熟时间更长，质地紧实、风味更浓，常用于刨丝、焗烤和调味。
奶酪有哪些营养价值？
程广燕介绍，奶酪常被称为“奶黄金”，主要因为它是牛奶营养的浓缩品。平均8公斤到10公斤牛奶可以制作1公斤奶酪，奶酪钙含量、蛋白含量大概是同样份量牛奶的8—10倍。奶酪在发酵和成熟过程中，部分乳糖被分解，因此对部分乳糖不耐受人群更友好。
我国奶酪行业目前发展现状如何？
程广燕表示，我国奶酪行业目前处于成长加速期，过去5年国内奶酪消费增长了120%。我国乳制品消费仍以液态奶为主，奶酪、黄油等干乳制品渗透率还不到5%，但国民接受度在提升，消费场景也正从儿童零食、西式餐饮扩展到烘焙、茶饮和家庭餐桌，总体仍有很大普及空间。
选购奶酪时股票配资公司开户网站，消费者可以重点看什么？
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