经济参考报记者 叶婧 郭雅茹 刘彤
农业农村部畜牧兽医局官网显示，5月以来，鸡蛋价格已连续5周上涨。6月5日14时，全国农产品批发市场鸡蛋价格为10.56元/公斤，比6月4日上涨0.8%。
受天气转热、餐饮需求回落等因素影响，往年5月至6月通常是鸡蛋消费淡季，蛋价一般呈稳中下行趋势，今年鸡蛋价格缘何“逆势”上涨？记者近日到河北、山东、陕西等地进行了调研。
蛋价每斤超5元
在河北省石家庄市裕华区的一家果蔬店，市民刘女士趁下班时间选购了6斤鸡蛋，但结账时34.8元的总价让她颇感意外。
“有段时间没买鸡蛋了，今天发现鸡蛋价格居然涨了这么多。记得刚过完年那会儿，1斤才3.2元。”刘女士说。
6月1日，记者在山东济南一家连锁超市的鸡蛋销售区了解到，鸡蛋价格已从前一天的4.99元/斤，涨至5.29元/斤。
在山东德州，6月1日，一些农产品集散市场的鸡蛋价格也已涨破“5元/斤”，涨至5.18元到5.39元/斤。
山东德州黑马农产品批发市场的一名批发商以30斤一箱的鸡蛋给记者举例说：“去年这时候，价格还在80元至95元；今年4月初从90元开始上涨，前天价格是139元，昨天146元，今天149元。”
盒马西安区域采购专家沐丞介绍，随着上游采购成本增加，盒马西安销售的鸡蛋价格近期涨幅在10%左右。
据对全国500个县集贸市场和采集点的监测显示，5月第4周（采集日为5月28日），全国鸡蛋平均价格为10.26元/公斤，比前一周上涨2.7%，同比上涨13.1%。
产能收缩遇上需求集中释放
今年鸡蛋价格“逆势”上涨，不仅突破季节性规律，5月更呈现“周周攀升”特征。多名业内人士认为，这主要是受到前期产能收缩带来供应减量、阶段性需求集中释放等因素影响。
2025年蛋价持续低位，养殖端缩减规模、淘汰蛋鸡，造成今年货源紧张，是本轮涨价的重要原因。
“在蛋鸡养殖行业，从雏鸡购买到开产下蛋需要4个月左右，但养殖户因为2025年下半年到年底的鸡蛋价格低迷，补栏心态偏犹豫，进而影响了2026年一、二季度的新开产蛋鸡数量，使鸡蛋供应出现明显断档。”山东卓创资讯股份有限公司鸡蛋市场分析师李阳说。
卓创资讯数据显示，2025年单斤鸡蛋利润由2024年年均0.85元降至-0.03元。据河北省邯郸市馆陶县农业农村局介绍，去年馆陶县蛋鸡存栏量为1150万羽，因淘汰、行业调整等原因，今年降至1078.14万羽，一年减少了71.86万羽。
历史库存处于低位，又遇到了短期市场需求的集中释放。
山东省畜牧总站正高级畜牧师胡智胜分析认为，“五一”前市场各环节主动去库存，叠加往年“五一”后蛋价进入传统淡季、价格持续回落的经验，贸易商采购心态谨慎、备货意愿低迷。在此背景下，随着端午假期临近，集中备货全面启动，缺口比往年更为明显，短期需求增量叠加库存短缺，成为蛋价上行的关键因素。
近期的不利天气也“助推”了蛋价上行。胡智胜说，5月下旬以来，我国南方梅雨天气范围扩大，高温高湿环境易导致鸡蛋出现受潮、变质等问题，不仅增加仓储运输难度，也制约终端消费流通，间接“助推”蛋价。
多方积极采取措施保障市场供给
业内人士认为，因产区库存延续低位，预计端午节前鸡蛋价格仍有冲高空间，但上涨动力逐步减弱，2026年下半年蛋价或将呈现“高位震荡、阶段性波动”特征。
鸡蛋是百姓生活必需品，为稳定鸡蛋市场价格、更好保障鸡蛋供应，多地已开始积极采取措施。
陕西省宝鸡市农业农村局相关负责人向记者表示，将加大与大中型养殖户的沟通联系，加强技术指导，送“需”下乡，引导他们将蛋鸡存栏量尽快恢复到合理水平；同时加强与商务等部门密切沟通，紧盯市场需求信息，做好供需两端的进一步对接。
河北省馆陶县农业农村局多方协调，整合县财政资金，促进养殖集约化、标准化，推动229家蛋鸡养殖场开展H型笼改造，提高蛋品质量，释放稳产增产潜力。
在全国鸡蛋平均价格超过10元/公斤的情况下，养殖集约化水平较高、品牌化建设较好的蛋鸡养殖场户已有较好的盈利表现。
“去年只能勉强保本，有时还会赔钱，今年4月下旬才开始挣钱。”山东德州一个蛋鸡存栏量为6000羽的养殖户告诉记者，他每公斤鸡蛋的养殖成本约为6.8元。
宝鸡塬林香农业科技有限公司蛋鸡存栏量为30万羽，日产蛋26万枚，目前处于满负荷状态。随着近期存量老母鸡被淘汰，新增蛋鸡陆续产蛋，鸡蛋日产量还会增加。
公司董事长方健强表示，他不希望鸡蛋价格暴涨暴跌，让养殖户对鸡蛋生产有合理的利润预期而不是过山车似的价格大幅波动，才能更好促进行业健康发展。
李阳认为，当前鸡蛋价格上涨可以一定程度上弥补此前价格低迷对养殖户造成的损失，也有助于调动养殖户积极性太原股票配资，逐步增加市场供给，进而推动市场供需进一步优化。
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