图源@小红书HAN
这个低调的西北小城
却藏着中国羊肉的“天花板”
提到宁夏，多数人会想起黄河的壮阔、戈壁的苍茫，却少有人知晓，在青山乡、大水坑、高沙窝这些略带陌生的地名里，藏着中国羊肉界的 “顶流”—— 盐池滩羊的地域保护核心区。这片被黄河温柔滋养的土地，不仅孕育了独特的风土，更造就了让老饕们魂牵梦绕的滩羊美味。
盐池县航拍全景
图源@地道风物 摄影/冯大伟
展开剩余88%著名导演陈晓卿在《风味实验室》中曾说，从各项数据分析来看，纤维韧度、含水量或是风味物质的浓度等等，西北滩羊最好吃。让位于宁夏东部、陕甘宁蒙四省交界的盐池县，连同当地的 “宝藏食材” 盐池滩羊，彻底走进大众视野。
所谓盐池滩羊，并非普通绵羊，而是特指在盐池县这片土地上生长的滩羊品种 ， 根据现有统计与实验室数据，滩羊肉的纤维非常细嫩，肌纤维细度仅为14.07微米，大大低于一般羊肉，吃起来味美多汁；而它的氨基酸含量又比平均水准高出一大截，氨基酸能形成的美拉德反应，正是风味形成，也就是“肉香味”来源的重要途径之一；同时，滩羊肉的胆固醇和膻味物质（主要为4-甲基辛酸和4-甲基壬酸等）的含量又十分低。不管是从哪个维度来评判，数据都肯定了盐池滩羊的美味。
正是这份刻在 “基因里” 的鲜美，为盐池滩羊奠定了从餐桌美味到全产业链支柱的基础，也让我们忍不住探究：这样一只 “好吃的滩羊”，背后藏着怎样的产业密码？
毛穗呈波浪状的盐池滩羊。
乡味宁夏摄影组
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一个集市
串联起滩羊的生长密码
盐池，是中国的266个牧区县之一，同时也是宁夏唯一一个牧区县。翻看盐池县的地图，“王记圈”“赵记场”“冯记沟”等独特的名字，彰示了这里深厚的牧业底蕴。
受自然环境影响，滩羊在过往漫长的岁月里养成了 “一年只生一胎，冬季怀孕、春季出生、夏季生长”的习性 —— 如今随着养殖技术升级，虽已实现 “两年三羔”，但这份缓慢的生长节奏，仍让滩羊保持着 “少而精”的珍贵特质，当小羊羔在村民的悉心照料下长到 1-2 月龄，除少数留作繁殖，多数会送往集市上交易——盐池县每天在不同的乡镇上都有集中交易的赶场市集，尤以每周日在大水坑乡举行的最为热闹和重大。
集市上人头攒动，人声鼎沸，间或有着羊群咩咩的叫声——市集交易的重点就是小羊羔和不同生长阶段的羊只，集市上的人的神情都格外热烈，打量、交流、挑选着自己想要的羊。有人想自家食用，挑上一头健康壮硕羊回去圈养；有人想扩充繁殖自己的牧场；更多的是进行大规模育肥的牧场主，它们挑选好健康的羊羔群，一般体重都在20斤重左右，送往下一步进行精准育肥。
由于宁夏实行封山禁牧的政策，滩羊只得在圈舍里生长，当然有的优良牧场还会格外在山坡上设置好“生态跑道”，让羊群得以进行运动和休闲，增强体魄的同时让肉质更为紧实。同时，为了模拟野外放牧的环境，牧草口粮中也会格外添加苦豆子、甘草等中草药材，延续滩羊美味的基础。
这些被选中的羊羔， 会在育肥场度过 3-4 个月的 “悠闲时光”， 直到长到 70-80 斤的“青年羊” 便迎来出栏——绝非成年羊，因为滩羊成年后，肌肉易累积脂肪与膻味物质，品质会大打折扣。此时的滩羊肉，正是最完美的状态： 色泽鲜红如玛瑙，脂肪乳白似凝脂，肌纤维清晰致密且富有弹性，切开后会形成一层薄薄的风干膜，切面湿润却不沾手。轻抿一口，肉丝便在唇齿间散开，咸鲜里裹着黄油般的浓郁奶香，汁水迸发的瞬间，让其他羊肉都成了 “将就”。
如今活羊交易作为产业链关键枢纽，已形成 “线下集市 + 企业收储 + 数字溯源” 的立体化格局，2024 年单家交易中心最高年交易量达 19.2 万只。
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不断突破
盐池县首批克隆滩羊诞生
近年来，随着盐池滩羊肉知名度、美誉度不断提升和互联网经济的发展盐池滩羊，被越来越多人青睐，先后多次端上“国宴”餐桌，累计荣获“国字号”荣誉30余项，品牌价值已达128.13亿元。
吴忠市盐池县立足资源禀赋和区域优势，按照优品质、延链条的工作思路，优化结构调整，推动滩羊产业标准化、高端化、绿色化发展，不断做强“盐池滩羊”品牌，加快“中国滩羊之乡”建设。
种种条件成就了盐池滩羊，如今的盐池，大部分人的生活都与滩羊有关，滩羊养殖的收入更是占当地居民收入的60%以上，然而，传统活体保种模式易受疫病、气候等自然因素影响，优质种源的持续稳定供应面临挑战。
盐池滩羊的品质核心在种源，过去优质种公羊选育周期长、数量有限。但宁夏盐池滩羊产业集团朔牧繁育有限公司通过克隆技术，让盐池滩羊快速扩繁顶级种源。近日，养殖基地迎来了一个历史性时刻——第一只克隆滩羊顺利诞生。截至10月21日，首批“代孕”的6只母羊已有3只成功产羔，这标志着盐池滩羊种质资源保护正式进入“基因时代”。目前，科研团队正对克隆羊羔的生长发育情况及遗传稳定性进行持续监测。
盐池县将进一步深化“科研院所+企业+基地”的合作模式，积极推进滩羊遗传资源库建设，加快克隆技术成果的产业化应用，为盐池滩羊百亿级品牌高质量发展注入强劲科技动力。
还没结束，往下看↓↓↓
好吃不腻的宁夏滩羊肉，你喜欢吗
这组照片先安慰一下此时想吃的狂热
手抓羊肉△
羊肉火锅△图源小红书 @徐百万Xxst
爆炒羊羔肉△
炒烩肉△
葱爆羊肉△
碗蒸羊羔肉△图源 小红书@阿司匹林泡黄瓜
羊杂△
羊肉串△图源@人民网
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